Las fiestas en paz (y comiendo como chanchos)

Ya quedó decidido, navidad se viene la tribu a casa. Mi hermana, cuñado, sobrinas, suegros, quizás padre con esposa. Busqué recetas (tengo que inventarme un sistema de almacenamiento de recetas, no puede ser que tenga que buscar entre veinte mil fotocopias, cosas de Dolly que nunca haré por caras y difíciles, Ollas & sartenes del año del pedo, etc). La llamo a mi hermana a contarle el menú:
Tostadas con tapenade y con puré de berenjenas, Taboule, Peceto mechado, Sandwichs de berenjena, morrones, muzzarella, tomate y albahaca, Papitas rellenas con verdeo, Tomates rellenos de palta y gazpacho, Granita de sandía, Baklava, Pan dulce, Turrones, almendras, mantecol, higos con nueces, etc.
A Rudy no le gustan las berenjenas, me había olvidado, sacamos las berenjenas, quizás Merlina no quiera comer nada, está en esa etapa, por las dudas tengo un par de milanesas preparadas. Ella trae pollo a la sal, bárbaro, mi suegra una tarta de champignones y otra de roquefort, perfecto. Empiezo a mirar la casa, que todavía está un poco desnuda, un poco vacía. No, no puede ser, pilas. Empezamos por el baño. Alejandro puso los estantes esquineros que faltaban, yo pegué los azulejos que se habían caído y pasé la pastina. Falta un poco menos. Ampliaremos. Y va receta del pan dulce, para dos de un kilo.

Esponja
40 gr de levadura
100 grs de harina
70 cc de leche
1 cucharada de azúcar

Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Agregar la harina, batir con tenedor, tapar y dejar levar en lugar tibio hasta que sea una esponja.

Masa
600 grs de harina
200 grs de manteca bien blanda
5 huevos
150 grs de azúcar
1 poquitito de sal
1 cucharada de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de almendras
1 cucharadita de agua de azahar
Ralladura de una naranja y de un limón
500 grs de frutas secas, abrillantadas, pasas de uvas remojadas en coñac, en la proporción que se prefiera (a mí me gusta sin frutas abrillantadas)

Colocar la harina con la sal sobre la mesada en forma de corona. Poner en el centro los huevos, la manteca, el azúcar, y la malta, esencias y ralladuras. Empezar a amasar agregando de a poco la esponja de levadura (es un engrudo inmundo, ya sé). Trabajar hasta formar un bollo elástico. Dejar en lugar tibio hasta que doble el volúmen. Amasar otra vez y abrirla en forma de rectángulo. Esparcir las frutas picadas gruesas, pasas de uva, etc. Arrollar y amasar hasta que las frutas se integren y distribuyan bien. Hacer los bollos (son dos de un kilo, o más si se hacen más chicos) y colocarlos en moldes de pan dulce enmantecados, o sino directamente sobre placas para horno, dejar levar otra vez hasta el doble de su volúmen, pintar con huevo batido y cocinar en horno medio-bajo (170º) más o menos 40-50 minutos los de un kilo, menos tiempo si son más chicos.