Arde troya pero no parece

Me levanto, hago mate, voy al pizarroncito de tareas pendientes y trazo siete rayitas, una rayita por cada habitación de mi casa. A medida que voy dejando habitaciones limpias borro las rayitas (van tres, el patio de atrás, nuestra pieza y el baño. Si ustedes creían que yo era buena ama de casa, olvídenlo. En los últimos dos años llegué a borrar las siete rayitas juntas sólo dos veces. Siempre queda una habitación mugrosa). Entre el baño y la pieza preparo un bizcochuelo que voy a rellenar con frutillas y crema. Alejandro vuelve de los mandados, me consiguió arroz arborio y azafrán del bueno, mañana saldrá sopa de lentejas turcas y calabaza al curry, risotto con opción hongos/carne al vino, y la torta. Mi hermana trae helado, mi papá y mi suegra vino. No conseguí el libro de Vonnegut que le quería regalar a mi papá, Cuna del gato, se lo quedo debiendo. No veo la hora de que lo lea porque sé que le va a gustar tanto como a mí. Toda la parte científica le va a encantar, le interesa la física y leyó bastante de divulgación sobre el tema. Debe ser de su lado que me viene el gusto por el humor negro, la sátira a las religiones, el sentido común que a fuerza de realismo se vuelve crítico. También el amor a los gatos. Mi papá viene siendo un crazy cat gentleman, generaciones de gatos callejeros han sobrevivido alimentados con una mezcla asquerosa que inventó con carne picada, alimento balanceado, leche y arroz. No sé cuántas veces lo vi levantarse e irse porque "tengo que hacer la comida de los gatos". A eso de las 7 si vas a visitarlo ves gatos esperándolo por todas las paredes y techos (para desesperación de mi abuela y mi tía, que viven en el mismo ph de pasillo larguísimo y tienen que bancarse que les usen los patios de baño). Sale con dos ollas llenas y los gatos se tiran desde arriba con las colas en alto. Les habla mientras les va dejando comida, le dice a uno que no sea atropellado, reta a otros porque se pelean. Son gatos ariscos, bastante salvajes, pero puede acariciarlos.
Lo curioso es que mientras voy haciendo todas estas cosas tan domésticas tengo la cabeza en llamas con asuntos bastante serios, pero puedo seguir. No entiendo si es bueno o malo eso, si debería parar todo hasta resolver lo que me tiene preocupada o si es una ventaja seguir como si nada cuando todo. Creo que es algo femenino, la capacidad de ocuparse de lo cotidiano mientras adentro arde troya. También es cierto que limpiar me calma, ordenar la parte de afuera influye en lo de adentro. Después iré a correr los 5 km de la vida del amor y de la paz mental y Matías se acaba de autoinvitar con promesas de sushi. Esto sólo puede mejorar.

La sopa de lentejas, calabaza y curry es así: agarran una calabaza chica, la pelan, le sacan las semillas, la cortan en cuadraditos, la rocían con aceite y al horno, 15-20 min, la dan vuelta, 15-20 min más hasta que esté cocida. La sacan, la hacen puré. Mientras lavan 1/4 de lentejas naranjas o turcas, las ponen a hervir en 4-5 tazas de agua (puede ser caldo también pero por favor POR FAVOR no usen cubitos que son puro sodio y grasa), cuando hierven las dejan un rato hasta que estén medio reventadas (tardan nada, unos 10 min), las minipimerean para hacerlas crema, agregan el puré de calabazas, sal, una cucharadita de curry, corrigen el espesor agregando caldo, agua o leche, la dejan burbujear unos 10 min más. Para servir se puede agregar un copito de queso crema, nueces, verdeo picada y salteada. Las lentejas naranjas se consiguen en dietéticas, en el barrio chino, en las casas de comida armenia o turca de Scalabrini Ortiz. Se cocinan rapidísimo y tienen un gusto como especiado delicioso.

Todo muy rico

Algunas cosas que comimos esta semana, con verduras de invierno.

Budín de brócoli

1 brócoli grande y lindo (lindo quiere decir que tiene que tener las flores bien cerradas y compactas, color verde oscuro violáceo. Si las flores están abiertas y medio amarillentas no sirve)

1 cebolla mediana

2 huevos

3 cucharadas de queso crema y dos de queso de ese para untar tipo Tholem (a mí me gusta el de Tregar pero jamás me acuerdo el nombre, es algo como Nenfuchalauf, creo). O puede ser un poco de queso rallado

Un poco de aceite

Poner a hervir una cacerola mediana con agua y un poco de sal gruesa. Mientras hierve, limpiar el brócoli separando las flores con los tallitos finos (yo las voy poniendo en el colador de pasta, y después les doy una lavada abajo del chorro de la canilla). Cuando hierve el agua, tirar las flores, esperar dos minutos más o menos, y colarlas. Pisar un poco con un tenedor para que se deshagan (un poco, no las hagan puré). Picar fino la cebolla y saltarla con aceite hasta que esté transparente. Mezclar los huevos con el queso en un bol, agregarle la cebolla y el brócoli, mezclar bien. Yo no le agregué sal porque los quesos ya tienen bastante. Pasar la mezcla a una pirex o a una flanera de aluminio y cocinar en horno medio tirando a bajo (¿moderado, se dice?) hasta que esté firme.

Calabaza rellena de trigo y choclo

1 calabaza mediana

2 choclos

2 cebollitas de verdeo

media taza de té de trigo entero pelado (puede ser arroz yamaní o cebada, cualquier cereal que quede como infladito)

150 grs de muzarella o queso port salut en cubos

Cortar la calabaza al medio, sacarle las semillas, ponerla en una asadera con un fondo de agua y cocinarla en horno bajo (puede hacerse en la essen también). Tarda un rato largo, hay que vigilar e ir agregando agua si necesita, pero la diferencia de hacerla hervida vale la pena, es mucho más dulce y tiene mucha mejor textura). Mientras hervir los choclos unos diez minutos, colarlos, y dejarlos enfriar. Saltar la cebollita de verdeo en un poco de aceite. Hervir el cereal que se vaya a usar (el trigo pelado se hierve en agua abundante veinte minutos y se cuela, el arroz yamaní se pone en una olla con el doble de su volúmen de agua, después de que hierve se baja el fuego a mínimo, se tapa y se deja hasta que toda el agua desaparezca, no se cuela).

Una vez que esté cocida la calabaza, sacarle algo de pulpa con una cuchara, poniéndola en un bol. Agregarle la cebolla de verdeo saltada, desgranar los choclos con un cuchillito afilado, el cereal, y el queso cortado en cubitos. Mezclar todo (se le puede agregar un huevo para ligar mejor), volver a rellenar la calabaza y llevar al horno unos 20 minutos.

Super panqueques de papa con espinaca

2 papas medianas

1 cebolla chica

2 huevos

un poco de aceite

un atado grande de espinaca

150 grs de queso fresco o un poco de salsa blanca

Limpiar las espinacas y ponerlas a hervir tapadas y con muy poca agua. Dejarlas un minuto y colarlas. Pelar las papas y rallarlas en un bol con rallador grueso. Apretujarlas un poco con un tenedor y escurrirles el exceso de líquido. Pelar la cebolla y rallarla junto con las papas. Calentar un poco de aceite en una sartén (si es de teflón mejor) pasar la mezcla de papa a la sartén y cocinarla a fuego medio tres o cuatro minutos, revolviendo todo el tiempo. La papa va a apelotonarse y a hacer todo lo posible para pegarse al fondo de la sartén, pero créanme, una vez estando de camping se nos acabó la garrafa y comimos una tortilla con la papa un poco cruda, y los dolores de panza que tuvimos al otro día fueron terribles, mejor pecar de prudente. Volver la mezcla al bol, agregarle dos huevos y un poco de sal, mezclar con un tenedor. En una sartén chiquita (ustedes saben cuál, esa que tienen medio escondida porque está toda vieja y negra, pero que usan para los panqueques y las tortillas porque no se pega nada) calentar unas gotas de aceite, desparramar bien, e ir poniendo la mezcla de papa como si fuera un panqueque pero más gordo. Sacudir la sartén para que no se pegue, taparla y dejarla a fuego mínimo unos dos minutos, hasta que esté sequito, dar vuelta con una espátula para dorar del otro lado, reservar. Hacer lo mismo hasta terminar la mezcla sin olvidarse de aceitar (salen unos 6 super panqueques). En una asadera ir colocando los panqueques, con una cucharada de espinaca y una tajadita de queso o salsa blanca (no me pidan la receta porque la hago a ojo, no tengo idea de las cantidades). Doblar al medio y llevar al horno para derretir el queso. Se pueden rellenar de otras cosas, con hongos deben quedar buenos.

Si la cámara me sigue

Tuco de salchicha parrillera

1 morrón chiquito o medio grande
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
5 tomates perita o 4 redondos (si usan de lata, lo voy a saber, me voy a encabronar, las voy a ir a buscar a sus casas con un palo de amasar, y no las voy a querer más.)
1 zanahoria chiquita (opcional)
1/4 k de salchicha parrillera, si es de Avicar mejor.
1 poquito de aceite
1 hoja de laurel, sal, cuatro granitos de pimienta negra (o una pizca de molida), un poquito de pimentón.

Se pone a hervir una cacerola mediana con agua. Se lavan los tomates y se les hace un corte en forma de cruz en la base. Cuando el agua hierve, se apaga el fuego y se meten los tomates aprox. un minuto. Se los saca del agua y se los deja enfriar. Mientras, se corta el morrón en cuadraditos (hay que sacarle las nervaduras blancas de adentro, que pueden dar acidez), se pela y se pica la cebolla, y se pica finito el ajo, sacándole antes el brotecito del medio. Se troza la salchicha a tamaño bocado (se va a romper, van a quedar pedazos de piel por un lado y relleno por el otro, está todo bien, no pasa nada). Se pone todo junto en una cacerola con un poquito de aceite (no mucho porque la salchicha larga materia grasa) y se pone a cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Mientras, se les saca el cabito duro a los tomates, se pelan (así nomás, con la mano, sale re fácil la piel después del remojo en agua hirviendo), y se procesan o pisan con un tenedor. Y si se le va a poner zanahoria, se la pela y corta en cuadraditos chicos. Cuando la cebolla está transparente, se le agrega el tomate (y la zanahoria, si se usa), la sal, el laurel y la pimienta, y medio vaso de agua. Se baja el fuego a mínimo y se deja más o menos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Cuando se apaga el fuego, se agrega el pimentón, se revuelve, y listo.

Notas: Poner los granitos enteros de pimienta está bueno porque le deja a la salsa el gusto rico de la pimienta fresca (la molida en general es más picante y menos sabrosa) y se evita lo que pasa cuando molés pimienta con molinillo, que quedan pedazos negros y duros flotando en la salsa. Hay que acordarse de sacar los granitos antes de servir, no vaya a ser que algún desprevenido los muerda y dios lo salve. El pimentón se quema con facilidad y puede quedar amargo, por eso se agrega recién cuando se apaga el fuego.

Ñoquis de batata (3-4 porciones)

4 batatas medianas
1 huevo
1 cucharadita de curry
harina integral, ¡ni idea cuánta! pero no mucha, 200 gr ponele
sal

Pelar las batatas. cortarlas y ponerlas a hervir. Acá tengo que hacer una disgresión. Cortar las batatas es muy molesto, porque son duras y fibrosas, y los ñoquis salieron ricos pero no tanto como esperaba. La próxima vez, las voy a cocinar enteras, con cáscara, en el horno o en la essen, y después las voy a abrir al medio y a vaciar con cucharita. Como no lo hice y no sé cómo va a quedar la textura, yo les doy la receta con la batata hervida. Si alguna pionera los hace del otro modo, me cuenta por favor. Sigo. Cuando estén blandas, colarlas y dejarlas enfriar. Pisarlas o procesarlas, poner el puré en un bol y agregarle la sal, el curry y el huevo. Mezclar bien. La consistencia tiene que ser como puré de papas más o menos, si está más duro se le puede agregar otro huevo o un poco de leche o agua. Ir agregando de a poco la harina integral, mezclando con tenedor, hasta formar un bollo blando que no se pegotee. Volcar el bollo en la mesada enharinada, amasar un poco (más que nada para controlar la consistencia, por si necesita más líquido o más harina), hacer cilindros, e ir cortándolos a tamaño ñoqui. Poner a hervir una olla grande con bastante agua y un poco de sal gruesa. Mientras hierve, si se tiene la santa paciencia, ir pasando cada ñoqui por la ñoquera o por un tenedor enharinado. Esto se hace para que salgan más livianos. Cuando hierva el agua, ir metiéndolos de a tandas, se cocinan rápido y cuando están listos suben a la superficie, hay que ir sacándolos con una espumadera y reservando en una fuente, si se hicieron muchos ñoquis cuando están todos se les puede dar un golpecito de calor en el horno, o agregarles la salsa bien caliente.


Pan

Esta es más complicada. Para mí, el pan es muy subjetivo. No me acuerdo dónde leí (ni me consta para nada que sea verdad) que la levadura reacciona diferente según quién la amasa, parece que tiene que ver con la temperatura de las manos y la alcalinidad de la piel o algo. Sé que hay gente a la que la levadura directamente no le crece. Igual voy a dar algunos truquitos que aprendí con el tiempo, y una receta que creo que no falla de pan de salvado. Últimamente estoy usando levadura seca en vez de fresca, y estoy muy contenta, tiene un levado más parejo y controlado.

* Mientras más agua se le agregue a la masa, más blando va a quedar el pan. Si se quiere un pancito tipo chip, hay que ponerle toda el agua que se banque sin volverse un engrudo. Si se quiere un pan más consistente, el bollo tiene que quedar más firme.

* Cuando hay humedad, la levadura crece muy rápido, y si no se desgasifica dos veces por lo menos, al entrar al horno sigue creciendo y el pan sale con un gusto a levadura bastante fuerte. Eso no pasa con la levadura seca.

* Las harinas integrales y los panes que llevan granos enteros o con texturas más gruesas (avena, maíz, salvado) levan con más dificultad que la harina de trigo.

* Justo antes de que el pan entre al horno, mojarse las manos e ir apoyándolas con mucha suavidad sobre los panes, después espolvorearles un poco de harina (o si se quiere semillas de girasol, o sésamo, o amapolas). Creo que esto se hace para que se le forme mejor la costra, en todo caso se lo vi hacer a todos los cocineros y lo hago yo también. Ah y el corte en forma de cruz, con cuchillo muy filoso y con cuidadito de no aplastar el levado, sirve para que no se rompa la corteza y para que el calor penetre mejor hasta el medio del pan.

* En casi todas las recetas te dicen que pongas el pan a temperatura fuerte durante toda la cocción. ESTO ES UNA MENTIRA INFAME QUE CONDUCE A PANES ARREBATADOS Y CON LA BASE QUEMADA. A mí lo que mejor resultado me da es poner el pan con horno moderado, estar atenta hasta que se le forme la costrita dura arriba, y después bajarlo (sin llegar a mínimo) y dejarlo así hasta el final de la cocción. Si lo ponés en horno fuerte, tiene como un sobrelevado, se le parte la corteza, y se quema la base. Si se pone en horno bajo, no se llega a formar la corteza (que sirve para que durante la cocción no se le escape toda la humedad) y sale seco y apelmazado. Ah y parece que sirve poner una cazuelita con agua en el piso del horno, para que haya humedad. Yo a veces lo hago y a veces no y la verdad no noto mucha diferencia, pero les cuento igual.

Pan de salvado (para dos panes medianos tirando a grandes)

Un sobrecito de levadura seca
2 cucharadas de azúcar
120 cc de aceite
360 cc de leche apenas tibia
1 cucharadita de sal
3 tazas de salvado de trigo (se consigue en dietéticas, parece cartón marrón picado finito)
5 tazas de harina común de trigo (puede ser integral, si está molida fina)
Agua tibia, media taza (puede ser que no se use)
LAS TAZAS SON DE 250 CC.

Poner en un bol la harina, la sal, el azúcar, el salvado de trigo y la levadura seca. Mezclar con un tenedor. Mezclar la leche con el aceite, e ir agregándolo al bol mientras se revuelve con un tenedor. Tiene que formarse una masa bastante blanda pero amasable, que no se pegotee. De ser necesario, agregar un poco de agua tibia. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar hasta que esté lisa y pareja. Separar en dos, darle forma de panes, y dejar levar en placas hasta el doble de su tamaño. También pueden ponerse en budineras de aluminio o pirex. No olvidar los cortes en la superficie para evitar que se rompa la corteza. Meter en el horno (ver más arriba los consejos de cocción), durante aproximadamente 40 minutos.

Aproximaciones a una receta de pizza de polenta

El problema es que es la típica comida que una inventa para aprovechar un pedazo de pollo que sobró, y gusta, y la sigue haciendo, pero no hay un modo fijo de hacerla, va mutando según las ganas, la onda, el momento del mes, y lo que haya en la heladera. Igual yo explico, larguemos la pizza de polenta a rodar por el mundo y que pase lo que tenga que pasar.

La base es una porción generosa de polenta, proporción tres tazas tamaño té de líquido (yo uso dos de agua y una de leche, para que salga más cremosa, se puede usar caldo también) con un poco de sal gruesa, cuando hierve se le agrega una taza de polenta, en forma de lluvia y revolviendo para que no se hagan grumos. Esa es la base, pero así es medio pavota. Acá viene la gracia del cocinero, de agregarle, por ejemplo, una cebolla picada muy chiquita y saltada, perejil, orégano, queso rallado. También se le puede agregar un poco de zapallo o espinaca, pero ojo, poquito porque sino se ablanda y pasa a ser puré aplastado. En una asadera apenas aceitada (a mí no me gusta el aceite en spray, así que tiro unas gotas y las desparramo con una servilleta de papel) se pone la pasta esta, mientras todavía esté caliente que si esperás a que se enfríe se hace mazacote. Se puede ir tirando de a cucharadas y aplastando para hacer pizzetas, o directamente desparramar por toda la asadera para darle forma redonda o cuadrada. Al horno un rato, a que se le dore el fondito. Y ahí arriba, lo que quieras y tengas. Restos de pollo con salsa blanca, espinacas a la crema con queso, hongos, choclo desgranado con verdeo, brócoli saltado con ajo y panceta, o, la favorita de Alejandro, salsa de tomate con queso y chorizo colorado. A mí a veces me salió como pizza posta, para comer con la mano, y a veces hubo que usar plato porque se rompía. Depende de la cantidad de líquido que largue lo de arriba, supongo. Esta misma mezcla se puede usar para hacer bocaditos, poniéndola en molde rectangular, dejando enfriar, cortando en cuadraditos y con cosas paquetas por arriba, como shitakes saltados terminados con un hilo de crema, queso azul con apio, o unas tiritas de morrones asados o tomates secos hidratados con bocconcini de muzzarella y hojitas de albahaca.

También se puede hacer en forma de pan o budín, mezclando la polenta con verduras o con carne picada, y metiéndola en una pirex o budinera. Yo le agrego un huevo crudo y la dejo en el horno por lo menos media hora. Ahí te ahorrás el dolor de cabeza de que te salga mal la pizza y se te desarme, porque sale tipo budincito, lo cortás en porciones, por arriba le tirás una salsita hecha con un queso addler derretido en leche y ya.

Casi que me dan ganas de armar un flikr para ir subiendo las mutaciones de la pizza de polenta.

Desagravio a Dolli

No me va mucho Dolli Irigoyen. No es que me parezca que cocina mal, al contrario. Cocina demasiado bien. Tan bien que sus recetas siempre me resultan impracticables. O son demasiado caras, o muy difíciles, o tienen un ingrediente inconseguible (en dónde cuernos crece la lemon grass???) o se necesita algún adminículo de cocina que no tengo, como silplat o moldecitos para muffins o una batidora que pueda batir ocho huevos con un kilo de azúcar a blanco sin explotar en el intento. Y ni hablemos de cómo queda la cocina cuando terminaste, no se salva ni un bol, ni una espátula, ni una mísera cacerola.

Todos estos prejuicios no me impiden sacar de vez en cuando las fotocopias con sus recetas y mirarlas con deseo. Así encontré esta torta de peras, riquísima, precio razonale y bastante fácil. Y tiene la ventaja de que sirve para acompañar mate o té, o guardada en la heladera un rato y acompañada de crema y algunas nueces por arriba, como postre. Aclaro que la retoqué un poco y que la receta original era el doble de ésta.

TORTA DE PERAS Y CHOCOLATE (para 4-6 personas)

Para las peras:

Manteca 40 grs

Azúcar 50 grs

Agua 1 cucharada

Peras medianas 2, peladas, cortadas al medio y sin semillas ni cabito duro.

Torta:

Manteca blanda 120 grs

azúcar 120 grs

huevos 2

harina 200 grs (con una cucharadita de polvo de hornear, sino que sea leudante)

cacao en polvo 40 grs (recomiendo con toda el alma el Xocolat de Nestlé).

Peras:

Precalentar el horno a 180º. Colocar manteca, azúcar y agua en una cacerolita al fuego. Cuando se derrita la manteca agregar las peras con la mitad hacia abajo y cocinar cinco minutos. Colocar las peras con todo el jugo en la misma posición en un molde para torta mediano (yo usé una pirex de 17 cm x 25 cm. Si tienen essen, también pueden hacer las peras ahí, y directamente después le vuelcan la mezcla de la torta encima y la cocinan tapada a fuego minimísimo).

Torta:

Batir la manteca con el azúcar hasta que estén integradas, agregarle los huevos de a uno mezclando bien. Mezclar la harina con el cacao y el polvo de hornear e ir agregando de a poco. Volcar en el molde sobre las peras y llevar al horno aproximadamente 45 minutos (tiene que quedar cocido pero un poco húmedo). Esperar cinco minutos y desmoldar.

Te queremos Dolli!

Esloquehay de verduras

3 - 4 porciones

2 berenjenas medianas
3 zapallitos medianos
2 morrones medianos
sal
orégano
un poco de aceite
1 taza de salsa blanca no muy espesa (hecha con 25 grs de manteca, dos cucharadas de harina y un poco más de una taza de leche)
250 grs de queso fresco, o cuatro - cinco cucharadas de queso rallado
1 taza de salsa de tomate

Abrir los morrones al medio, sacarles las semillas y las nervaduras blancas, cortarlos en tiras a lo largo y después las tiras a la mitad. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas a lo largo, luego en tiras y al medio. Raspar los zapallitos para sacarles las partes duras o dañadas. Cortarlos al medio y luego en gajitos. Ponerlos en una sartén profunda, olla o wok con un poco de aceite (no mucho) y el orégano. Cocinarlos en fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Recién ahí agregar sal, sino pierden mucho jugo. Mezclarles la salsa blanca y pasar a una fuente para horno. Cubrirlas con salsa de tomate y queso y llevar a gratinar en horno fuerte.

Sugerencia: Si hay chicos que odian las verduras, bauticen el plato como Gusanos revueltos con sangre. No garantizo que lo coman, pero por lo menos se van a reír un rato. A mi mamá le funcionaba. Ah, y si tienen jamón o paleta o panceta se le puede agregar al mismo tiempo que la salsa blanca.

Dos tes

Manzana y canela
1 manzana
4 ramitas de canela, de más o menos el largo de un lápiz.
1 litro y medio de agua
3 saquitos de té (si se quiere)

Lavar la manzana y sin pelarla cortarla en ocho gajos. Hervirla con la canela tres minutos, apagar el fuego y si se quiere agregar los saquitos de té. Conviene colarlo después para sacar los pedacitos de canela y manzana sueltos.

Jengibre y pomelo
Medio pomelo
Cantidad de raíz de jengibre fresca equivalente a 1 quinoto
1 litro y medio de agua

Lavar el pomelo, cortarlo en gajos y hervirlo con el jengibre 10 minutos. Se puede usar limón en lugar de pomelo, usando uno entero. Ni se les ocurra pelarlo, la gracia está en la piel. Este es más rico frío.

Galletitas de avena

INGREDIENTES
Manteca blanda 100 grs - azúcar 120 grs - 1 huevo - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 cucharada de leche - 180 grs de harina - 200 grs de avena - 1 pizca de sal - 1 cucharadita de polvo de hornear.
OPCIONAL: Media taza de pedacitos de chocolate o nueces o pasas de uva.

Batir manteca y azucar. Agregar el huevo, esencia de vainilla y leche. Integrar bien. Agregar de a poco la harina mezclada con la sal y el polvo de hornear. Y finalmente la avena (parece que fuera mucha pero es esa la cantidad). Acá se les puede agregar cualquiera de los ingredientes opcionales, o no, solas están buenísimas también. Con una cucharita hacer pelotitas tamaño nuez sobre una placa. Aplastar con los dedos dejándolas redondas. Horno medio 15 - 20 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Grossa bondiola

Bondiola (calcular 350 grs por persona)
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají molido
2 cucharadas de sal gruesa o parrillera
4 cucharadas de aceite

Mezclar todos los condimentos y el aceite en un bol. Agregar la bondiola y frotarla con el pasticho. Dejarla en la heladera 4-5 horas. Cocinar en horno medio hasta que esté bien dorada. Se puede comer caliente o una vez fría cortala en rodajitas y servirla con ensaladas.

Las fiestas en paz (y comiendo como chanchos)

Ya quedó decidido, navidad se viene la tribu a casa. Mi hermana, cuñado, sobrinas, suegros, quizás padre con esposa. Busqué recetas (tengo que inventarme un sistema de almacenamiento de recetas, no puede ser que tenga que buscar entre veinte mil fotocopias, cosas de Dolly que nunca haré por caras y difíciles, Ollas & sartenes del año del pedo, etc). La llamo a mi hermana a contarle el menú:
Tostadas con tapenade y con puré de berenjenas, Taboule, Peceto mechado, Sandwichs de berenjena, morrones, muzzarella, tomate y albahaca, Papitas rellenas con verdeo, Tomates rellenos de palta y gazpacho, Granita de sandía, Baklava, Pan dulce, Turrones, almendras, mantecol, higos con nueces, etc.
A Rudy no le gustan las berenjenas, me había olvidado, sacamos las berenjenas, quizás Merlina no quiera comer nada, está en esa etapa, por las dudas tengo un par de milanesas preparadas. Ella trae pollo a la sal, bárbaro, mi suegra una tarta de champignones y otra de roquefort, perfecto. Empiezo a mirar la casa, que todavía está un poco desnuda, un poco vacía. No, no puede ser, pilas. Empezamos por el baño. Alejandro puso los estantes esquineros que faltaban, yo pegué los azulejos que se habían caído y pasé la pastina. Falta un poco menos. Ampliaremos. Y va receta del pan dulce, para dos de un kilo.

Esponja
40 gr de levadura
100 grs de harina
70 cc de leche
1 cucharada de azúcar

Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Agregar la harina, batir con tenedor, tapar y dejar levar en lugar tibio hasta que sea una esponja.

Masa
600 grs de harina
200 grs de manteca bien blanda
5 huevos
150 grs de azúcar
1 poquitito de sal
1 cucharada de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de almendras
1 cucharadita de agua de azahar
Ralladura de una naranja y de un limón
500 grs de frutas secas, abrillantadas, pasas de uvas remojadas en coñac, en la proporción que se prefiera (a mí me gusta sin frutas abrillantadas)

Colocar la harina con la sal sobre la mesada en forma de corona. Poner en el centro los huevos, la manteca, el azúcar, y la malta, esencias y ralladuras. Empezar a amasar agregando de a poco la esponja de levadura (es un engrudo inmundo, ya sé). Trabajar hasta formar un bollo elástico. Dejar en lugar tibio hasta que doble el volúmen. Amasar otra vez y abrirla en forma de rectángulo. Esparcir las frutas picadas gruesas, pasas de uva, etc. Arrollar y amasar hasta que las frutas se integren y distribuyan bien. Hacer los bollos (son dos de un kilo, o más si se hacen más chicos) y colocarlos en moldes de pan dulce enmantecados, o sino directamente sobre placas para horno, dejar levar otra vez hasta el doble de su volúmen, pintar con huevo batido y cocinar en horno medio-bajo (170º) más o menos 40-50 minutos los de un kilo, menos tiempo si son más chicos.